Можно ли уйти в отпуск по уходу за ребенком, в случае если приемный родитель взял на воспитание ребенка в возрасте 1 года?

Да, можно. Приемной семьей признается опека или попечительство над ребенком или детьми. Отношения, связанные с предоставлением отпуска по уходу за ребенком регулируются трудовым законодательством. В Трудовом Кодексе Российской Федерации закреплено, что отпуск по уходу за ребенком предоставляется женщине по заявлению, до достижения ребенком возраста трех лет. Отпуск может быть использован как полностью так и по частям (подробнее смотреть статью 256 Трудового Кодекса Российской Федерации).
Отпуск предоставляется лицу, фактически осуществляющему уход за ребенком. Так как, отпуск может быть использован как полностью, так и по частям, не имеет значения с какого возраста ребенка опекун получит отпуск.
Однако стоить отметить, что получение пособия по уходу за ребенком регулируется Федеральным законом «О государственных пособиях гражданам, имеющим детей». Приемные родители не включены в число лиц, получающих пособия по уходу за ребенком.
Таким образом, для предоставления опекуну отпуска по уходу за ребенком достаточно его заявления, но стоит иметь в виду, что во время нахождения в отпуске, он не будет являться получателем пособия.